100 sztuk
60 minut
Według cukierniczki Pavly Stoklasovej, podstawą udanych wypieków jest używanie wysokiej jakości składników. „Naprawdę na nich nie oszczędzajcie. Polecam używać masła – jest co prawda drogie, ale przy tańszych tłuszczach ciasto staje się jakby gumowe i trudniej się z nim pracuje” – mówi cukierniczka.
Przed pieczeniem przesiewa mąkę, aby była bardziej puszysta. Dużą rolę odgrywa również jakość orzechów, które powinny być dobrze wysuszone. „Przygotowane ciasto należy pozostawić w chłodzie co najmniej na jeden dzień. Podczas formowania rogalików pracujcie możliwie szybko. Ciasto nie powinno długo pozostawać w dłoniach, aby utrzymało niską temperaturę. Gdy masło w cieście się ociepli, zaczyna się topić, co szkodzi kształtowi rogalika” – radzi Pavla Stoklasová, która co roku w grudniu wraz z koleżankami piecze setki rogalików, serwowanych później gościom podczas świątecznych pobytów w hotelach Lanterna i Horal.
Składniki:
- 410 g mąki pszennej tortowej
- 140 g cukru pudru
- 240 g masła
- 140 g zmielonych orzechów
- 1 żółtko (najlepiej z wiejskiego jajka)
- 20 g cukru wanilinowego
Przygotowanie:
- Ze wszystkich składników wyrobić ciasto przy pomocy robota ETA Gratus i pozostawić je w chłodzie do następnego dnia, a potem formować. Aby ciasto się nie nagrzewało, pracować z nim partiami.
- Piec 10–12 minut w temperaturze 180–200°C.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące rogaliki obtoczyć w mieszance cukru pudru i cukru wanilinowego, a następnie od razu odkładać do papierowych pudełek. Przechowywać w chłodzie.
