6 porcji
7 godzin + czas na odpoczynek w lodówce
Legenda mówi, że Święty Marcin przyjeżdża na białym koniu i przywozi ze sobą pierwszy śnieg. Tym jednak, co nigdy nie zawodzi, jest menu świętomarcińskie, które nie obędzie się bez młodego wina i tradycyjnej gęsi. Jak ją przygotować, aby była smaczna i soczysta? Tajemnica tkwi w dokładnym nasoleniu i powolnym pieczeniu.
Składniki:
1 młoda gęś (ok. 3 kg)
sól
kminek
jabłka
Przygotowanie:
- Dzień przed samym pieczeniem przygotuj gęś – z jamy brzusznej usuń podroby i nadmiar tłuszczu, a gęś dokładnie nasól ze wszystkich stron. Nie oszczędzaj soli i wsyp ją także do środka. Tak przygotowaną gęś pozostaw na noc w lodówce.
- Następnego dnia delikatnie osusz gęś i napełnij ją całymi, oczyszczonymi jabłkami.
- Do pieczenia wybierz brytfannę lub blachę z wyższymi brzegami, którą możesz dodatkowo wyposażyć w specjalny ruszt do drobiu. Dzięki temu uzyskasz dokładne upieczenie także od spodu.
- Włóż gęś do brytfanny lub na blachę i podlej wodą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 120 °C przez około 4–6 godzin, w zależności od wielkości gęsi. O to że jest gotowa, poznasz po tym, że mięso łatwo odchodzi od kości.
- Upieczoną gęś wyjmij z piekarnika i zwiększ temperaturę do 220 °C. Następnie włóż gęś ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut. W ten sposób powstanie chrupiąca i złocista skórka.
- Sos pieczeniowy przelej przez sitko do rondelka i odparuj go do uzyskania intensywnego smaku.
- Gęś polaną przygotowanym sosem podawaj z kapustą i knedlem. Nie zapomnij także o kieliszku młodego wina.
ETA TIP: Jeśli nie przygotowujesz uczty dla całej rodziny, nie musisz koniecznie piec gęsi w całości. Kup tylko udka lub piersi i po prostu upiecz je w piekarniku lub w prodiżu ETA Pecence.
Duszona czerwona kapusta
6–8 porcji
35 minut
Słodko-kwaśny smak duszonej kapusty idealnie współgra z tłustszym gęsim mięsem. Jej przygotowanie wcale nie jest trudne – najbardziej wymagającym etapem jest szatkowanie kapusty, które lepiej powierzyć wydajnym kuchennym pomocnikom.
Składniki:
1 główka świeżej czerwonej kapusty
1 średniej wielkości cebula
3 łyżki masła lub oleju
100 ml wody
sól
pieprz
1 łyżka mąki pszennej
cukier do doprawienia
1 łyżka octu do doprawienia
Przygotowanie:
- Usuń z główki kapusty zewnętrzne liście i pokrój ją na mniejsze kostki. Następnie za pomocą przystawki do tarcia do robota Gratus drobno poszatkuj kapustę.
- W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i powoli podsmażaj na złoty kolor.
- Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i dokładnie wymieszaj. Wsyp sól, pieprz i kminek, ponownie wymieszaj, podlej wodą i duś pod przykryciem około 15–20 minut, lub do momentu aż kapusta zmięknie.
- Następnie zagęść kapustę – lekko oprósz ją mąką pszenną, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę.
- Na koniec dopraw octem i cukrem do smaku.
ETA TIP: Aby podkreślić smak, możesz przed końcem duszenia zetrzeć do kapusty jabłko.
Pulchny ziemniaczany knedlik
4 porcje
40 minut
Knedlik jest podstawą tradycyjnej kuchni czeskiej. Aby przygotowany przez Ciebie nie był jak kamień, nie warto polegać na własnej umiejętności improwizacji — lepiej postępować według sprawdzonych metod. Jednym z nich, do którego wystarczy kilka podstawowych składników, chętnie się z Tobą podzielimy.
Składniki:
500 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków klasy A
220 g kaszy manny
Jedno małe jajko
½ łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
- Najpierw przygotuj w dużym garnku wodę, posól ją jedną łyżeczką soli i zagotuj.
- Ziemniaki obierz i podziel na dwie części — jedną zetrzyj na grubych oczkach, drugą na drobnych.
- Do startych ziemniaków dodaj jajko, drugą łyżeczkę soli, skrobię oraz połowę ilości kaszy manny. Ciasto wyrabiaj rękami. Stopniowo dosypuj pozostałą część kaszy i cały czas zagniataj ręcznie. W efekcie powinna powstać zwarta kula, która nie klei się zbytnio.
- Kulę ciasta podziel na dwie części i z każdej uformuj wałek o średnicy około 5 centymetrów.
- Oba knedliki szybko, ale ostrożnie włóż do wrzącej wody i gotuj przez około 20 minut. Od czasu do czasu delikatnie je obróć lub ostrożnie odklej od dna.
- Następnie wyjmij knedliki z garnka i na chwilę zanurz je w misce z zimną wodą, potem wyjmij i pozostaw do ocieknięcia. Jeszcze gorące knedliki nakłuj w kilku miejscach widelcem, aby uwolniła się para, która w przeciwnym razie mogłaby spowodować ich niechciane zapadnięcie. Następnie krój ostrym nożem lub grubą nitką i podawaj.
ETA TIP: Wypróbuj także przepis na knedlik bułczany, który doskonale pasuje jako dodatek do pieczonej gęsi.
