Święta nie muszą kręcić się wyłącznie wokół ciasteczek i pierniczków – mogą mieć w sobie także odrobinę kanaryjskiego słońca. Te świąteczne pierożki z Wysp Kanaryjskich łączą kruche ciasto z aromatycznym nadzieniem z batatów i migdałów, anyżem, cynamonem oraz skórką cytrynową. Upieczone w prodiżu ETA Pecenka są cudownie kruche na zewnątrz, a w środku miękkie i wilgotne – idealne na przekąskę gdy tylko najdzie nas ochota.
Składniki:
Na ciasto:
500 g mąki pszennej (tortowej)
100 g masła
50 g cukru pudru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
zimna woda
Na nadzienie:
400 g batatów (pomarańczowych)
100 g mielonych migdałów
1 żółtko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki ekstraktu anyżowego
½ łyżeczki mielonego anyżu
skórka z jednej cytryny
125 g cukru
Do wykończenia:
1 białko, roztrzepane
Sposób przygotowania:
- Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj masło i rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja kruszonki. Stopniowo dolewaj zimną wodę, aż uzyskasz miękkie, ale nieklejące się ciasto. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub na całą noc.
- Przygotuj nadzienie. Bataty upiecz w całości do miękkości i wydrąż miąższ lub obierz je, pokrój i ugotuj na parze do miękkości. Ostudź i odważ 400 g miąższu. Przełóż do miski i rozgnieć widelcem (nie używaj blendera – masa stałaby się klejąca!). Dodaj pozostałe składniki nadzienia i dokładnie wymieszaj.
- Wyłóż prodiż ETA Pecenka papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 2,5 mm i wycinaj krążki o średnicy 8 cm (z zimnym ciastem pracuje się łatwiej). Na środek każdego nałóż niepełną łyżeczkę nadzienia. Brzegi posmaruj odrobiną wody, złóż krążek na pół i dokładnie zlep krawędzie. Dla dekoracji możesz delikatnie docisnąć brzegi widelcem. Ułóż w prodiżu.
- Roztrzep białko z łyżeczką wody i posmaruj pierożki.
- Piecz przez 10–15 minut, aż się zarumienią. Po upieczeniu wyjmij i obficie posyp cukrem pudrem. Najlepsze są na ciepło – prosto z piekarnika lub lekko podgrzane w mikrofalówce przed podaniem.
