2 blachy
120 minut
Kochasz klasyczne wianuszki, ale czasem masz ochotę na coś nowego? W takim razie musisz wypróbować pełnoziarniste wianuszki z kremem gruszkowym! Są lekkie jak chmurka i przyjemnie orzeźwiające.
Składniki:
Ciasto parzone:
250 ml wody
80 g masła
Szczypta soli
Szczypta cukru
170 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
4 jajka (około 210 g)
Nadzienie:
3 gruszki
1–2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki suszonego soku trzcinowego (panella)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
250 g twarogu w kostce
250 g półtłustego twarogu z wiaderka
250 ml śmietany do ubijania
Przygotowanie:
- Najpierw przygotuj pieczone gruszki do kremu. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. W naczyniu żaroodpornym skrop sokiem z cytryny, posyp panellą (ewentualnie cukrem trzcinowym) i cynamonem. Wymieszaj i piecz w 190°C przez 30 minut. Odstaw do wystudzenia.
- Z pieczonych gruszek odlej trochę powstałego syropu – około 1–2 łyżki. Dodasz go później do kremu, jeśli będzie zbyt gęsty. Gruszki zmiksuj na gładkie purée. Włóż do lodówki i pozostaw do schłodzenia.
- Przejdź do przygotowania ciasta parzonego. Wlej wodę do garnka, dodaj masło, szczyptę soli i cukru i rozpuść. Gdy mieszanka zacznie się gotować, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie zwarte, bez grudek, a na dnie zacznie tworzyć się cienka przypieczona warstwa.
- Przełóż ciasto do misy robota kuchennego, załóż mieszadło i zacznij mieszać, aby przestygło gdyż jajka, które będziesz dodawać, nie mogą się ściąć. W międzyczasie roztrzep jajka.
- Gdy ciasto będzie letnie, wlewaj jajka partiami, cały czas mieszając. Po dodaniu wszystkich jajek miksuj jeszcze przez kilka minut, aby lepiej uwolnił się gluten.
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, utwórz kółka o zewnętrznej średnicy około 8–10 cm.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 10–12 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 20 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.
- Przekrój wianuszki ostrym nożem.
- Gruszkowe purée dokładnie zmiksuj lub wymieszaj z dwoma rodzajami twarogu. Śmietanę ubij na sztywno i w dwóch porcjach delikatnie wmieszaj do masy gruszkowo-twarogowej. Jeśli krem będzie bardzo gęsty, możesz, ale nie musisz, dodać odrobinę odlanego syropu. Jeśli uznasz, że krem jest za mało słodki, dodaj cukru pudru.
- Krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i napełnij wianuszki. Przykryte delikatnie oprósz cukrem pudrem.
