Pakowanie próżniowe to metoda polegająca na usunięciu nadmiaru powietrza z opakowania z żywnością. Dzięki temu bakterie nie mają warunków do namnażania się, produkty nie wysychają i znacznie dłużej zachowują świeżość. Jeśli jeszcze nie masz zgrzewarki próżniowej, najwyższy czas zaprosić ją do swojej kuchni. Pomoże Ci przechowywać żywność, zaoszczędzić miejsce w lodówce i zamrażarce, a dodatkowo sprawdzi się zarówno podczas pakowania próżniowego, jak i gotowania.
Jak działa zgrzewarka próżniowa?
Jej działanie opiera się na prostym mechanizmie odsysania powietrza z zamkniętych worków. Zgrzewarki próżniowe ETA szczelnie zamykają folię, usuwają powietrze i zgrzewają worek mocnym, jednolitym łączeniem. Praktyczne modele wyposażono również w boczny wężyk, który umożliwia odsysanie powietrza ze specjalnych pojemników próżniowych z tworzywa sztucznego. To idealne rozwiązanie do wielokrotnego pakowania próżniowego lub marynowania. O tym jednak opowiemy za chwilę.
Jak prawidłowo pakować próżniowo?
Pakowanie próżniowe nie jest skomplikowane, a gdy nabierzesz wprawy, szybko je polubisz. Najważniejsze jest prawidłowe zgrzanie opakowania, z czym bez problemu poradzi sobie dobra zgrzewarka próżniowa.
Zgrzewanie próżniowe wilgotnych i płynnych produktów nieco różni się od pakowania suchych składników, pieczywa czy serów. Warto więc przestrzegać kilku podstawowych zasad.
- Gotowe dania i zupy – jeśli pakujesz jeszcze ciepłe potrawy, zalecamy używanie pojemników lub misek z pokrywką wyposażoną w zamykany otwór do odsysania powietrza, przeznaczonych do pakowania próżniowego. Oprócz tego, że nie będziesz musiał przelewać zup czy sosów do worków, możesz zapakować całe porcje razem z dodatkami. Tak przygotowane posiłki bez problemu zmieszczą się w lodówce lub zamrażarce.
- Mięso i ryby – zarówno mięso, jak i ryby można pakować próżniowo na surowo lub po ugotowaniu. Surowe mięso dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, włóż do worka i pakuj pojedynczymi lub podwójnymi porcjami. W przypadku ryb uważaj na ostre ości, które mogłyby uszkodzić worek. Gotowane lub pieczone mięso można pakować w taki sam sposób.
- Pieczywo – do pieczywa doskonale nadają się worki próżniowe. Dzięki nim bułki, kajzerki, chleb czy ciasta pozostaną świeże przez dłuższy czas, a ryzyko pojawienia się pleśni zostanie zminimalizowane.
- Owoce i warzywa – możesz pakować próżniowo całe lub pokrojone świeże owoce i warzywa. Możesz je również szybko zblanszować – wystarczy zanurzyć je we wrzątku na około 3 minuty, a następnie gwałtownie schłodzić w lodowatej wodzie, osuszyć i zapakować próżniowo. Smak stanie się bardziej wyrazisty, owoce będą delikatniejsze, a produkty łatwiejsze do przechowywania.
Jak długo żywność zachowuje świeżość?
Głównym zadaniem zgrzewarki próżniowej jest wydłużenie świeżości produktów spożywczych. Zapakowana próżniowo żywność może zachować świeżość nawet dwa do trzech razy dłużej. Oto krótki przegląd orientacyjnego czasu przechowywania.
- Świeże pieczywo i desery – do 8 dni
- Ryż, makaron, mąka, zboża i rośliny strączkowe – do 1 roku
- Świeże sery przechowywane próżniowo w lodówce – do 40 dni
- Wieprzowina przechowywana w lodówce – do 14 dni
- Wołowina w lodówce – do 30 dni
- Ryby przechowywane próżniowo w lodówce – do 5 dni
- Owoce i warzywa – od 7 do 14 dni
- W zamrażarce żywność pakowana próżniowo zachowuje świeżość nawet do 3 lat
Gotowanie i marynowanie metodą próżniową
Jeszcze do niedawna pakowanie próżniowe w kuchni było domeną luksusowych restauracji. Dzięki coraz bardziej przystępnym cenom zgrzewarek metoda ta trafiła również do domowych kuchni. Gotowanie produktów zapakowanych próżniowo nosi nazwę sous-vide i jest stosowane przede wszystkim do mięsa. Największą zaletą tej metody jest wyjątkowa kruchość i soczystość gotowych potraw.
Do gotowania metodą sous-vide najlepiej nadaje się drób ze skórą, mięso z kaczki, dziczyzna oraz wołowina. Mięso należy podzielić na porcje, umieścić w workach próżniowych razem z marynatą, przyprawami lub sokiem z cytryny – zgodnie z przepisem. Następnie worek należy zapakować próżniowo i umieścić w kąpieli wodnej. Ryby oraz cienkie filety gotują się około 20 minut, mięso z kurczaka około 45 minut, a kaczka i dziczyzna nieco dłużej. Smakosze mogą jednak gotować większe lub bardziej tłuste kawałki mięsa nawet przez 24 godziny.
Efektem jest wyjątkowo delikatne mięso, w którym smaki wszystkich składników doskonale się przenikają. Trzeba jednak pamiętać, że jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce lub rumianej powierzchni, mięso po ugotowaniu należy jeszcze krótko obsmażyć na grillu lub w piekarniku.
Pakowanie próżniowe świetnie sprawdza się również podczas marynowania mięsa i ryb. Pod wpływem podciśnienia pory mięsa rozszerzają się, dzięki czemu przyprawy i marynata wnikają znacznie głębiej, nadając mięsu wyjątkowy smak i kruchość.
Kawa i pakowanie próżniowe
Jeśli kupiłeś kawę w papierowym lub plastikowym opakowaniu, warto przesypać ją do pojemników próżniowych. Dzięki temu jej trwałość, wyjątkowy smak i aromat mogą zostać wydłużone nawet kilkukrotnie. Usunięcie tlenu i wytworzenie próżni sprawia, że kawa nie wysycha i znacznie dłużej pozostaje świeża. Pojemnik lub worek z kawą przechowuj w suchym i zacienionym miejscu, z dala od promieni słonecznych.
Co jeszcze potrafi zgrzewarka próżniowa?
Na koniec mamy dla Ciebie jeszcze jedną wskazówkę. Dzięki pakowaniu próżniowemu możesz chronić nie tylko żywność, ale również różne przedmioty przed wilgocią i wpływem otoczenia. Jeśli wybierasz się nad wodę, w góry, wysyłasz dzieci na obóz lub masz ważne dokumenty, które muszą pozostać suche, możesz zapakować je próżniowo. Dzięki temu nie musisz obawiać się kontaktu z wodą.
Pakowanie próżniowe szybko staje się rozwiązaniem, bez którego trudno wyobrazić sobie codzienne funkcjonowanie w domu. Docenią je osoby, które nie lubią marnować żywności, mają duże zapasy mięsa lub własne plony, a także wszyscy, którym zależy na porządku i dobrej organizacji w lodówce oraz zamrażarce.
